绿农特产 [四川] 切换

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广汉缠丝兔

广汉缠丝兔

缠丝兔是四川省广汉市汉族传统名菜,相传创始于唐代。南方著名兔肉加工产品中,尤以四川驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特。去广汉三星堆访古,广汉缠丝兔享誉海内外,是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润,味美鲜嫩,肌肉紧密,肉质细滑,而且高蛋白,低脂肪,算得上是一种健康食品。

来历

唐朝中期,一代名相房琯被贬雒县,任汉州刺史。除夕新年,雒县一户韩姓大家小女出阁,韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴,韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上,托一金丝镶玉兔作席,色香可餐,房公食后,大为赞赏,问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公思考片刻,语以此物勘比珍馐,金丝缠绕家合兴旺,食者步步高升,千里婵娟,婵与缠同音,定名为缠丝兔。

缠丝兔制法历史悠久,流传至今,已经成为四川地区特色,尤以广汉缠丝兔最为正宗。

四川守嘴狗食品有限公司披肝沥胆,访遍坊间制作工艺,袭承古时制法,以传承非物质文化遗产为己任,致力于打造正宗缠丝兔食品,将广汉缠丝兔立秀于华夏传统美食大林之中。

风味特点

1.此菜为四川省广汉市的特产,制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法,因此故名“广汉缠丝兔”。

2.此菜色泽美观,肉嫩味鲜,有特殊的烟香味,旅行野餐,尤为适宜。

制作方法一

制作原料

兔肉1000克,砂仁10克,大茴香10克,桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

制作流程

缠丝兔为腌兔的一种,广汉城乡许多作坊和家庭也在腌制,因腌制过程中以棉线缠绕兔身,故取名缠丝兔。广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮撕开后,割掉尾巴,从臀部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。

食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉紧密。

制作要领

1.腌制时,时间要掌握好,不可过咸。

2.晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。

3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。

营养价值

兔肉

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

白酒

饮适量白酒,使循环系统发生兴奋效能。白酒能安神助眠有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。

豆鼓

豆鼓对人体具有十大好处:助消化,防疾病,减缓衰老,增强脑力,提高肝脏解毒功能,防止高血压,消除疲劳,预防癌症,减轻醉酒,减轻疼痛。

白糖

白糖味甘、性平,归脾、肺经;不但有营养,还有止咳、顺气、化痰、养颜、美容的药用效能。有润肺生津、中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

菜品特点

它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白,低脂肪。

制作方法二

(原料)

兔肉….1000克 砂仁…..10克

大茴香….10克 桂皮…..10克

山奈…..10克 豆鼓….250克

姜汁….250克 白酒…..50克

花椒…..10克精盐….150克

白糖….150克 酱油….150克

甜面酱…250克 麻油….100克

胡椒粉….5克

(烹制方法)

1.将 1000克左右的活兔宰杀剥皮,去内脏、足爪,用盐将兔身抹一遍,放人容器中,洒上姜汁、白酒腌渍,夏秋季约腌 810小时,冬春两季约腋 2~3天。中途须上下翻倒一次,使盐味易于浸透,并使血水排出,腥味放出。

2.将生腌兔取出,放通风处吊起晾干。用碗一只,加人豆鼓、碎花椒、甜面酱、酱油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮,调成汁,然后把调好的汁倒人兔子腹内抹遍。

3.将兔子后腿向后拉直,前腿塞人前胸。用麻绳从颈部至后腿根,每问隔 4~5分距离缠绕一圈,成螺旋形。

4.将缠好的兔子放人熏炉中,熏至有烟香味后,取出洗净,去掉麻绳,蒸熟刷上麻油即食。

1.腌制时,时间要掌握好,不可过咸。

2.晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。

3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。

(风味特点)

1.此菜为四川省广汉市的特产,制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法,因此故名“广汉缠丝兔”。2。此菜色泽美观,肉嫩味鲜,有特殊的烟香味,旅行野餐,尤为适宜。